Attention à l'Epine !

En effet, il est de tradition en Poitou, de fabriquer un apéritif maison par macération de jeunes pousses d’épines noires dans un mélange de vin, d’alcool et de sucre. Ce vin d'épine est devenu l'apéritif emblématique de la Vendée où il prend le nom de Troussepinette. Les recettes contemporaines l'aromatisent parfois avec des plantes comme l'angélique ou des fruits comme la pêche, la griotte, la framboise, etc..

La recette originale. C'est en mai qu'il faut récolter les jeunes pousses de prunelier (c’est le vrai nom de l’épine noire) de 10-15 cm de long. Prévoir une botte de 600 g pour faire 5 litres d’apéritif. Dans un récipient en verre ou en grès émaillé, faire fondre en sirop 800 g de sucre par adjonction de 3 verres d'eau chaude. Ajouter 4 l de bon vin, 1 l d’eau de vie puis mélanger. Déposer la botte d'épine dans ce vin de liqueur et laisser macérer au frais en remuant légèrement chaque jour. Après deux bonnes semaines de macération, filtrer et boucher. L’Epine évolue en vieillissant et peut réserver de très agréables surprises. Déguster bien-sûr avec modération.