Février Mars : le plaisir des pâtisseries 

Crêpes, gaufres, beignets : la fin de l'hiver fait la part belle aux pâtisseries pour nous aider à attendre le printemps. Mais en Poitou, contrairement à d’autres régions, cette période qui précède le Carême n’a jamais dû être marquée par les carnavals et autres fêtes. Toutefois, autrefois, quand l’activité était encore très rurale et paysanne, rares étaient les maîtresses de maison qui dérogeaient à la tradition de confectionner des beignets pour le Mardi Gras. Et quand les enfants rentraient de l’école portant le masque qu’ils avaient réalisé au cours d’un après-midi créatif et récréatif, ils avaient pour le goûter cette délicieuse nouveauté. On retrouvait ensuite ce plaisir gourmand au dessert du dîner et au petit déjeuner du lendemain matin. Ici, au nord de l’Aquitaine, ces beignets portaient le nom de tourtisseaux, ou plus rarement de bottereaux. Si vous voulez perpétuer la tradition et que vous n’avez pas de tourtisseaux pour le Mardi gras, pourquoi ne pas marquer ce jour avec un biscuit amusant, la Galipote, ou notre autre spécialité paysanne : le broyé du Poitou.

Décembre, Janvier : l'angélique, notre plante de l'hiver

Utilisée depuis des siècles en médecine traditionnelle, l’angélique est reconnue
pour ses multiples propriètés, et notamment pour ses vertus digestives, antispasmodiques et relaxantes, Le naturopathe Michel Bontemps l’avait surnommée la plante aux mille bienfaits. On la prend pour faciliter le processus digestif car elle soulage les spasmes intestinaux et facilite l’évacuation de la bile. Ses composants naturels agiraient aussi sur le système nerveux central, aidant à apaiser l’agitation et les tensions nerveuses. Source de bien-être général, l’angélique est donc plus qu’une simple plante : elle est la plante des anges (en latin Angelica archangelica). Et c’est sans doute pourquoi elle s’invite dans la gastronomie de fin d’année et notamment sur la couronne des rois. Mais si vous voulez faire preuve de créativité, vous pouvez aussi l’utiliser dans vos cakes, pour napper vos entremets ou accompagner vos glaces. Elle s’associe avec bonheur au chocolat, à la pomme, à la poire, à la vanille.