Huile de Noix du Poitou - Huilerie Lépine

Une saveur unique pour un parfum d'antan. Avant que la noix s’affirme au palais, cette huile dégage en bouche un goût toasté intense. C'est que sa fabrication traditionnelle est particulière. Avant d’être pressée, la pâte obtenue par l’écrasement des cerneaux sous une énorme meule en grès est légèrement cuite. D’où ce goût de grillé parfait en salade avec les gésiers, le fromage de chèvre, etc..

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Bienvenue au temps des campagnes. C'était avant que ne souffle sur l’agriculture le vent de la spécialisation. Rares étaient alors en Poitou les familles qui ne possédaient pas au moins deux ou trois noyers. Et il fallait donc, pendant l'hiver, casser les noix au cours de quelques joyeuses veillées. Car plutôt que de casser chacun ses noix, on préférait se rendre les uns chez les autres pour travailler en groupe tout en devisant, en conversant, en s'échangeant les dernières nouvelles. Et la soirée se terminait à partager un broyé ou quelques crêpes, ainsi qu'une bouteille de vin ou de cidre. Puis, entre janvier et mars, on amenait les cerneaux à l’une des innombrables huileries locales où on pouvait les vendre, les échanger contre de l’huile ou bien souvent, demander un travail à façon.  

Vous pouvez encore revivre cette époque où il faisait bon vivre, où on prenait le temps de faire les choses. Car il est toujours quelques poitevins attachés au noyer et à son beau fruit sec. Ainsi, à Availles près de Châtellerault, la famille Lépine continue de péréniser, après 8 générations, la fabrication traditionnelle de l'huile de noix. Et si à notre époque des écrans il n'est plus de veillées pour casser les noix, elle propose de le faire à façon depuis qu'elle s'est équipée des machines nécessaires.

L'huile de noix est fragile et n'est donc pas conseillée pour les hautes températures ou la friture. Pour conserver les qualités de votre huile comme au premier jour, mettez-la à l'abri de la lumière avant ouverture et au réfrigérateur ensuite.

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Huile de Noix du Poitou - Huilerie Lépine

Huile de Noix du Poitou - Huilerie Lépine

Une saveur unique pour un parfum d'antan. Avant que la noix s’affirme au palais, cette huile dégage en bouche un goût toasté intense. C'est que sa fabrication traditionnelle est particulière. Avant d’être pressée, la pâte obtenue par l’écrasement des cerneaux sous une énorme meule en grès est légèrement cuite. D’où ce goût de grillé parfait en salade avec les gésiers, le fromage de chèvre, etc..

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