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Retrouvez le goût des châtaignes cuites sans eau comme autrefois. Trempez d'abord le diable dans l'eau 30 mn et laissez le s'égoutter. Démarrez à feu très doux et augmentez légèrement après 15 mn. La cuisson se fait à feu doux. Pensez à agiter régulièrement en maintenant le couvercle. Mais ne le soulevez pas trop pour voir car les châtaignes doivent cuire à l'étouffé uniquement avec leur vapeur.
Même si aujourd'hui le diable charentais s'emploie souvent sur plaque de cuisson, sur flamme recouverte d'un diffuseur ou au four, il vous fera retrouver toute l'ambiance du coin du feu autrefois. Car il trônait souvent à l'automne dans la braise ou la cendre au coin de la cheminée. Les châtaignes y cuisaient ou y restaient au chaud. C'était la promesse d'un dîner qui allait se prolonger en veillée pour décortiquer et déguster de délicieuses châtaignes cuites sans eau et sans dessication. Vous pouvez aussi retrouver cette époque où il faisait bon vivre, où on prenait le temps de faire les choses", en utilisant votre diable pour cuire des pommes de terre et autres petits légumes toujours sans eau ni matières grasses.
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