Fabrique artisanale depuis 1810, l'huilerie Lépine est l'une des dernières huileries du Haut Poitou. Elle nous permet de retrouver le charme du temps des campagnes. Rares étaient alors les familles qui ne possédaient pas de noyers. Cassées au cours des veillées d'hiver, les noix étaient ensuite amenées à l'huilerie. Là, on pouvait les vendre, les échanger contre de l'huile ou les faire presser.
Rares étaient aussi autrefois, les salades qui n'avaient pas la saveur unique de l'huile vierge de noix. Unique et étonnante : avant que le goût très fin de noix s’affirme au palais, elle dégage en bouche un goût toasté intense. Car la fabrication traditionnelle de l'huile de noix en Poitou est particulière : avant d’être pressée, la pâte obtenue par l’écrasement des cerneaux sous une énorme meule en grès est légèrement cuite. D’où ce goût de grillé que l’on apprécie tout particulièrement avec les salades contenant gésiers, fromage de chèvre, etc..
L'huile de noix est fragile et n'est donc pas conseillée pour les hautes températures ou la friture. Pour conserver les qualités de votre huile comme au premier jour, mettez-la à l'abri de la lumière avant ouverture et au réfrigérateur ensuite.
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