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Il se fabrique de la moutarde en Poitou depuis 1492 et la région était même, au 19e siècle, l’un des principaux territoires français producteurs de moutarde. A Gourvillette en Charente-Maritime, une moutarderie, créée en 1998, s'emploie à perpétuer ce savoir-faire historique notamment à travers la fabrication d'authentiques moutardes à l'ancienne.
Pour ses moutardes à l'ancienne la moutarderie de Gourvillette utilise des graines de moutarde brune qui est la plus fine au goût. Elles sont broyées à la meule de pierre afin d’éviter un échauffement source d'amertume. La macération en fût dure au minimum trois mois.
Pour bien marquer son caractère local, cette moutarde authentique peut s'enrichir d'une pointe de Cognac. En plus de sa douceur aromatique, elle donnera alors à toutes vos salades une délicieuse fantaisie.
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