Un jour de grande cuisine à la ferme

Jadis, deux fois par an, c'était jour de cochonailles à la ferme : toute la maisonnée cuisinait le cochon tué la veille pour reconstituer le stock de charcuteries. En Poitou, rillons, boudins et jambon étaient les charcuteries savoureuses qui naissaient de ce jour particulier rempli à la fois du parfum appétissant des chaudrons, du conseil expérimenté des aieules, de l'activité inlassable ou hésitante des petites mains, mais aussi de la joie des goûteurs en herbe et de l'exitation de tout un chacun.

Aujourd'hui en Vendée, grillon et jambon IGP perpétuent ces saveurs paysannes issues des recettes transmises de génération en génération