Recette

On utilisera exclusivement des fleurs récoltées sans pédoncule, en pleine floraison, par temps ensoleillé ( et si possible entre midi et quatorze heures ).

Réaliser d’abord une décoction en faisant bouillir, pendant 10 mn, 2 litres de fleurs dans 4 litres d’eau. Laisser infuser 24 h à température ambiante.

Verser alors, en passant au chinois, la tisane dans le récipient de fermentation ( l’idéal est une bonbonne en verre ou un saloir en grès ). Incorporer 1,5 kg de sucre, 150 g de raisins secs, 1/2 citron et 20 g de levure de boulanger délayée préalablement dans un peu de tisane.

Ne pas fermer ( hermétiquement ) et laisser se dérouler la première fermentation très active qui dure environ 3 semaines. Passé ce temps, filtrer à nouveau ( ou mieux soutirer ), et laisser la fermentation se terminer doucement au frais pendant au moins 3 mois en fermant sans forcer le récipient. On peut alors mettre en bouteille et laisser vieillir encore plusieurs mois. Ne pas oublier de servir bien frais.

                   Le cochet d’or. 

L’apéritif Fleur de Pissenlit  est une boisson naturelle très ancienne puisque son origine remonterait à la préhistoire. C’est en tout cas assurément une spécialité de l’Angoumois et plus particulièrement de la localité de Saint-Fraigne. Ici le pissenlit porte le joli nom de cochet d’or.