Souvent discret dans les livres de recettes et les brochures touristiques, le gâteau sec pur beurre n’en n’est pas moins une spécialité ancestrale du Poitou qui était toujours présente autrefois pour fêter les grands évènements jalonnant une année. Ainsi, béni pendant la messe, il était offert à la sortie de l’église pour les communions, baptèmes et mariages. Présenté sur un beau linge blanc, dans de grands paniers, il était aussi présent à tous les vins d’honneur et dans toutes les fêtes traditionnelles, de Pâques à la Saint Michel. Et il était encore là, souvent trempé dans un verre de vin, lors des grands rendez-vous paysans : battages, vendanges, etc..

Chaque coin avait ses habitudes. Ainsi, certaines recettes conseillent de ne pas trop travailler la pâte. On obtient alors un gâteau plus dur, plus grumeleux, déliceux quand on le trempe dans une tasse de café ou quand on le laisse fondre en bouche. Délicieux… mais difficile à partager ! C’est pourquoi dans la Vienne on prit l’habitude de le placer au centre de la table et de le briser ( de le broyer ) d’un vigoureux coup de poing ! Les parts étaient bien-sûr très inégales et chacun se servait alors à sa convenance d’un ou plusieurs morceaux dans la bonne humeur et la convivialité. Car il est en Poitou deux règles élevées au rang d’institution : le respect des coutumes et le souci de l’accueil.