L’Angélique est une grande plante ( jusqu’à 3 m de haut ) de la famille des ombellifères. Elle aime pousser la tête au soleil et les pieds dans l’eau. C’est sans doute pour cela qu’au XVIIIème siècle, des religieuses s’intéressèrent à sa culture dans le Marais Poitevin. Elles connaissaient ses nombreuses vertus médicinales : l’Angélique est tonique, digestive, antispasmodique, rééquilibrant nerveux. Elles découvrirent peu à peu ses qualités gourmandes et préparèrent de délicieuses confitures, gelées et pâtes de fruits. Poussant plus loin leurs investigations gastronomiques, elles inventèrent la liqueur d’Angélique et l’Angélique confite que l’on peut consommer en bâtonnets ou en crême.

L’arrivée des premières températures presque estivales nous invitent à retrouver ( avec modération bien sûr )  tout le plaisir de cette liqueur qui s’apprécie tout particulièrement sur glaçons ou pure glacée, mais aussi en sorbets, glaces, ou desserts très frais.