N’avez-vous jamais eu envie de retrouver des saveurs oubliées… l’ambiance d’une époque où le mot consommation n’existait pas… le plaisir des choses faites maison ?

De toutes les fabrications maison, c’est sans doute le vinaigre qui est le plus facile à réaliser ! D’invisibles micro-organismes ( 1 millième de mm ), les Mycoderma aceti peuvent, dans un joli vinaigrier, transformer gratuitement pour nous les surplus de vin en un délicieux vinaigre.

Pour se procurer ces bactéries rien de plus facile : il suffit de demander à un ami un morceau de la “mère” de son vinaigrier. Sinon on peut aussi fabriquer une “mère” en laissant tout simplement pendant quelque temps, un ou deux verres de vin dans le fond d’une bouteille ouverte. La pellicule blanchâtre qui se forme en surface n’est autre qu’une jeune “mère”, qui s’épaissira ensuite peu à peu dans le vinaigrier jusqu’à devenir semblable à une tranche de foie.

Pour commencer un vinaigrier, il faut tout simplement le remplir à moitié avec du bon vin et immerger délicatement la mère en surface. Il n’y a plus alors qu’à attendre deux mois avant de pouvoir tourner la cannelle.  Mais il ne faudra pas oublier de rajouter du vin au fur et à mesure de l’utilisation du vinaigre : les fonds de bouteilles sont parfaits et trouvent ainsi une excellente destination !

Trois conseils pour un bon fonctionnement : tout d’abord, le vinaigrier ne doit pas être placé dans un endroit trop chaud. Ensuite, pour ne pas perturber la mère, il faut toujours soutirer le vinaigre par la cannelle et penser à verser doucement le vin de remplacement. Enfin, lorsque la mère devient trop importante, elle coule peu à peu et devient partiellement inactive car au fond du vinaigrier les bactéries meurent par manque d’oxygène. Il faut alors l’extraire pour n’en conserver que la partie qui flottait en surface.

 Avec plusieurs vinaigriers, il sera possible de fabriquer différentes variètés de vinaigre : vinaigre de vin rouge, vinaigre de vin blanc, vinaigre de cidre, mais aussi pouquoi pas vinaigre de bière, vinaigre d’hydromel, etc.. seuls les alccols forts ne peuvent être utilisés car l’alcool concentré empêche les Mycoderma aceti de se développer.

On peut aussi, pour varier le goût des salades, aromatiser le vinaigre prélevé dans le vinaigrier en y faisant macérer des herbes aromatiques, des épices, des condiments ou encore… des algues, des fruits secs (comme la noix), des fruits charnus (comme la framboise), du miel… Mais attention à ne pas oublier que dans le vinaigrier lui-même, il ne faut jamais introduire autre chose que l’alcool ( vin, cidre, etc.. ) et la “mère”.

Vous ne pouvez consommer toute votre production ? Pensez à l’offrir présentée dans de jolis flacons !